Zaradi svojih edinstvenih lastnosti se ksantanski gumi široko uporablja na več kot ducat področjih, kot so hrana, nafta, medicina, dnevna kemična industrija itd. Njegova visoka stopnja komercializacije in širok obseg uporabe uvrščajo vse druge mikrobne polisaharide v prah.
1. Hrana: številnim živilom je dodan ksantan gumi kot stabilizator, emulgator, sredstvo za suspenzijo, zgoščevalec in pomožno sredstvo pri obdelavi.
Ksantan gumi lahko nadzoruje reologijo, strukturo, okus in videz izdelkov, njegova psevdoplastičnost pa lahko zagotovi dober okus, zato se pogosto uporablja v solatnih prelivih, kruhu, mlečnih izdelkih, zamrznjeni hrani, pijačah, začimbah, zvarkih, slaščicah, tortah, juha in konzervirana hrana.
V zadnjih letih ljudi v razvitejših državah pogosto skrbi, da je kalorična vrednost hrane previsoka, da bi se zredili.Ksantan gumi, ker ga človeško telo ne more neposredno razgraditi, odpravlja to skrb.
Poleg tega je bil glede na japonsko poročilo iz leta 1985 med enajstimi testiranimi aditivi za živila ksantanski gumi najučinkovitejše sredstvo proti raku.
2. Dnevna kemična industrija: ksantan gumi vsebuje veliko število hidrofilnih skupin v svojih molekulah, kar je dobra površinsko aktivna snov in ima učinek antioksidacije in preprečuje staranje kože.Zato skoraj večina vrhunskih kozmetičnih izdelkov uporablja ksantanski gumi kot glavno funkcionalno komponento.
Poleg tega se lahko ksantan gumi uporablja tudi kot snov zobne paste za zgostitev in oblikovanje ter zmanjšanje obrabe površine zob.
3. Medicinski vidiki: ksantanski gumi je funkcionalna komponenta v mednarodnem materialu za vroče mikrokapsule in ima pomembno vlogo pri nadzoru počasnega sproščanja zdravila;
Zaradi močne hidrofilnosti in zadrževanja vode obstaja veliko posebnih aplikacij v medicinskih operacijah, kot je tvorba gostega vodnega filma, da se prepreči okužba kože;
Za lajšanje pacientove žeje po radioterapiji.
Poleg tega sta Li Xin in Xu Lei zapisala, da ima sam ksantan gumi pomemben učinek izboljšanja humoralne imunosti pri miših.
4, industrijske in kmetijske aplikacije: v naftni industriji lahko zaradi svoje močne psevdoplastičnosti nizka koncentracija vodne raztopine ksantanskega gumija (0,5 %) vzdržuje viskoznost vrtalne tekočine in nadzoruje njene reološke lastnosti, tako da pri vrtenju visoke hitrosti viskoznost bita je zelo majhna, varčuje z energijo;
Visoka viskoznost se vzdržuje v relativno stacionarni vrtini, da se prepreči zrušitev stene.
Zaradi svoje odlične odpornosti na sol in toplotne odpornosti se pogosto uporablja v oceanih, na območju z visoko soljo in v drugih posebnih okoljih vrtanja ter se lahko uporablja kot sredstvo za izpodrivanje pri pridobivanju nafte, zmanjša površino mrtve nafte in izboljša stopnjo pridobivanja nafte.